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杏杏大厨房
杏杏酱汁
酸菜鱼酱

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食材:

酸菜150g  鲈鱼600g  泡姜20g  小米椒15g  金针菇100g  笋片30g  蒜蓉30g  香菜10g  干料25g  水1000g  杏杏酸菜鱼酱100g


做法:

1.鲈鱼洗干净,起出鱼柳,鱼头鱼骨切段,鱼片切片。

2.鱼头鱼骨和鱼片分开腌制,加入少许粉浆。

3.热锅下油,先把鱼头鱼骨炸熟,再放入鱼片炸至定型。

4.锅里把水烧开加入所有配菜和酸菜鱼酱大火滚2分钟。

5.倒入炸好的鱼骨鱼片,热油把蒜蓉炒香放入干料浇在酸菜鱼食材之上。

6.加入葱花芝麻。


产品评价:

卖相:汤色清澈,鱼肉结实微黄

风味:在传统做法上鱼肉改成炸至,香酥入味

推介食材:鲈鱼、罗非鱼、巴沙鱼

卖点:香酥的鱼肉更好吸收汤汁,鱼肉结实不散

改进:根据需求加入不同配菜

添加量:水的10%


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